北海道・余市ワインの赤、白、ロゼの３種類を使ってふんわりお酒の香りがする大人のジュレをつくりました。
舌に心地よい固さのジュレの中に、国産の大粒ぶどう"ピオーネ"が２粒。
こちらもやさしい歯触りが残っているのが魅力です。

「プリンもそうですが、ジュレはどんな固さにするかがいちばん大切です。ジュレは一般的なお菓子ですが、固めなのが多いように思います。口での広がり方が変わると、味の感じ方が変わりますよね。私がめざしているのは、口に入れたときのふわっとした広がり。やわらかすぎるとダラッとなってダメ、いつまでも口で溶けないのもダメ。ぎりぎりの固さを探しました。」

「同じレシピでもワインの種類によって固まり方が変わるんです。ワインの質、pHや酸によって仕上がりに微妙に差が出るんですね。だから１種類ごとに何度も配合を変えては試作しました。ワインの素材感を消さないよう、殺菌にも気を遣います。殺菌は瓶に詰めてからスチーマで行うんですが、殺菌前ちょうどいい固さを想定しても、その温度によってまた変化します。失敗すると？もう〜ダラダラですよ（笑）。」

「私のワイン仲間で、画家の奥田修一さんがいます。彼が自分の絵のイメージで選んだワインが余市ワインだったんです。ぜひそれをジュレにしたいと思って、この３種類をつくりました。近いうちに、ふらのワインを使ったものもつくってみたいですね。」