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今月のおひとつ

ワインジュレ

中富良野の風景画家・奥田修一さんのギャラリー「富良野風景画館」でも使われている、北海道の余市ワインを贅沢に使用。フラノデリスならではの固まるか固まらないか...のふるふるジュレに仕上げました。

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ワインジュレ製造写真

暑い季節にひんやりおいしいジュレはいかが?

北海道・余市ワインの赤、白、ロゼの3種類を使ってふんわりお酒の香りがする大人のジュレをつくりました。
舌に心地よい固さのジュレの中に、国産の大粒ぶどう"ピオーネ"が2粒。
こちらもやさしい歯触りが残っているのが魅力です。

固さがいのち。

「プリンもそうですが、ジュレはどんな固さにするかがいちばん大切です。ジュレは一般的なお菓子ですが、固めなのが多いように思います。口での広がり方が変わると、味の感じ方が変わりますよね。私がめざしているのは、口に入れたときのふわっとした広がり。やわらかすぎるとダラッとなってダメ、いつまでも口で溶けないのもダメ。ぎりぎりの固さを探しました。」

ワインによって固さが違う。

「同じレシピでもワインの種類によって固まり方が変わるんです。ワインの質、pHや酸によって仕上がりに微妙に差が出るんですね。だから1種類ごとに何度も配合を変えては試作しました。ワインの素材感を消さないよう、殺菌にも気を遣います。殺菌は瓶に詰めてからスチーマで行うんですが、殺菌前ちょうどいい固さを想定しても、その温度によってまた変化します。失敗すると?もう〜ダラダラですよ(笑)。」

画家の奥田さんの絵に合うイメージしたワイン。

「私のワイン仲間で、画家の奥田修一さんがいます。彼が自分の絵のイメージで選んだワインが余市ワインだったんです。ぜひそれをジュレにしたいと思って、この3種類をつくりました。近いうちに、ふらのワインを使ったものもつくってみたいですね。」


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ワインジュレ

ワインジュレ

中富良野の風景画家・奥田修一さんのギャラリー「富良野風景画館」でも使われている、北海道の余市ワインを贅沢に使用。フラノデリスならではの固まるか固まらないかのふるふるジュレに仕上げました。

試作室だより

フラノデリスはいつも新しいお菓子を試作しています。こちらは、そんな中で「これは」というものを限定で販売するコーナー。

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お客様の声

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